Tarwe
De voedingswaarde van tarwe, het meest gebruikte
graan, bevindt zich hoofdzakelijk in de kiem en de zemel die bij het
malen voor het grootste gedeelte uitgemalen en uitgezeefd worden. Het
meellichaam van tarwe bestaat voor het grootste gedeelte uit gluten. In
het meellichaam van de tarwekorrel bevinden zich nauwelijks nog
voedingsstoffen, waardoor een tarwe-witbrood eigenlijk waardeloos wordt
voor een goede voeding.
Daarom is het dus nodig om van tarwe altijd volkorenproducten te gebruiken. Helaas is echter uit onderzoek ook al duidelijk geworden dat tarwevolkoren ook schadelijk kan zijn voor een gevoelige darmwand.
Nog een nadelig aspect van tarweproducten is dat het in het lichaam een sterke stijging en daarna een sterke daling van de bloedsuikerspiegel veroorzaakt. Eerst heeft men dus heel veel energie, maar plots zakt die energie ook helemaal weg en ervaart men een dip (en de behoefte om te 'snacken').
Daarom is het dus nodig om van tarwe altijd volkorenproducten te gebruiken. Helaas is echter uit onderzoek ook al duidelijk geworden dat tarwevolkoren ook schadelijk kan zijn voor een gevoelige darmwand.
Nog een nadelig aspect van tarweproducten is dat het in het lichaam een sterke stijging en daarna een sterke daling van de bloedsuikerspiegel veroorzaakt. Eerst heeft men dus heel veel energie, maar plots zakt die energie ook helemaal weg en ervaart men een dip (en de behoefte om te 'snacken').
Spelt
Bij spelt blijven de voedingsstoffen tijdens het maalproces wel behouden.
Het bloemlichaam van spelt bevat niet alleen maar gluten, zoals dat wel bij tarwe het geval is. Spelt bestaat uit een geniale mengeling van vitaminen, mineralen, koolhydraten, vetten, evenals een voor een graansoort hoog eiwitaandeel en rijkelijk ballaststoffen.
Doordat spelt erg rijk is aan aminozuren, die in het lichaam de productie van vrolijk makende hormonen opwekken, weten we bovendien: spelt maakt gelukkig.
Het bloemlichaam van spelt bevat niet alleen maar gluten, zoals dat wel bij tarwe het geval is. Spelt bestaat uit een geniale mengeling van vitaminen, mineralen, koolhydraten, vetten, evenals een voor een graansoort hoog eiwitaandeel en rijkelijk ballaststoffen.
Doordat spelt erg rijk is aan aminozuren, die in het lichaam de productie van vrolijk makende hormonen opwekken, weten we bovendien: spelt maakt gelukkig.
Bovendien zijn de gluten die het spelt bevat van
een andere samenstelling dan die in tarwe. Daarom is spelt, en alle
producten gemaakt van speltbloem of speltmeel (zoals onze pastasoorten)
veel makkelijker te verteren. Spelt zorgt voor een gelijkmatige
bloedsuikerspiegel, waardoor men minder de behoefte heeft om
tussendoortjes te eten. Door deze eigenschap is speltgraan ook bijzonder
geschikt voor mensen met diabetes (suikerziekte).
Spelt is dus voor zowel sporters als 'gewone mensen' een krachtige fitmaker.
Spelt is dus voor zowel sporters als 'gewone mensen' een krachtige fitmaker.
Eiwitten
Eiwit wordt ook wel proteïne genoemd, afgeleid van het Griekse
woord “proteu”, dat betekent: “ik kom op de eerste plaats”. En deze
voedingsstof neemt inderdaad een bijzondere plaats in. Eiwitten dienen
namelijk niet alleen voor onze energiewinning, maar eiwitten zijn ook
belangrijke bouwstoffen voor ons lichaam. De aminozuren zijn bouwstenen
van eiwitten. Daarvan heeft ons lichaam er 20 verschillende nodig. Een
deel daarvan bouwt ons lichaam zelf, maar er is ook een aantal
essentiële aminozuren die ons lichaam via de voeding toegevoerd moet
krijgen.
Spelt bevat 6 van de 8 essentiële aminozuren.
Speltgraan bevat niet alleen méér aminozuren dan tarwe, maar deze
aminozuren hebben ook een andere structuur.
Vetten en vetzuren
Spelt bevat meer hoogwaardig vet dan tarwe. De
essentiële vetzuren van producten die we eten zijn van grote waarde voor
onze gezondheid. Met name de meervoudig onverzadigde vetzuren. Deze
zijn belangrijk voor de opbouw van zenuwstelsel en hersenen. Ook
normaliseren ze de cholesterolspiegel.
Samengevat: spelt, waarom ook alweer?
Spelt als alternatief voor tarwe, waarom is dat ook alweer een goede keuze?
In een gezond voedingspatroon past spelt perfect als energieleverancier.
De voordelen van spelt ten opzichte van tarwe:
- Het heeft een betere verhouding tussen koolhydraten en vetten
- Het helpt de cholesterolspiegel te laten dalen, doordat het veel hoogwaardige onverzadigde vetzuren bevat
- Het levert gemakkelijk te verbruiken energie
- Het bevordert de spijsvertering; doordat spelt gemakkelijk te verteren is komen de voedingsstoffen snel in het bloed en zorgen niet alleen voor celvernieuwing, maar bewerken tegelijkertijd een goede ontgifting van het lichaam, doordat de nierwerking gestimuleerd wordt
- Het zorgt voor een betere verdeling van de warmte door het lichaam doordat het een betere doorbloeding teweeg brengt
- Het bevat meer B-vitamines dan tarwe, die goed zijn voor de stofwisseling van het zenuwstelsel en de hersenen.
